A indústria de processamento de proteínas está em constante evolução, e 2023 não é exceção. Com preocupações crescentes com a inflação, os desafios da cadeia de suprimentos e a concorrência, os fabricantes buscam priorizar a sustentabilidade para se manterem competitivos no mercado.

De acordo com uma pesquisa recente da IDC, a demanda dos consumidores por produtos ecologicamente corretos é o principal fator que motiva as organizações a adotar práticas sustentáveis. Na JBT, entendemos os desafios que os processadores de proteína enfrentam no mercado atual e oferecemos soluções para ajudar nossos clientes a se manterem à frente dessas tendências.

Nossas tecnologias e serviços inovadores não apenas promovem a sustentabilidade, mas também aumentam a eficiência, melhoram a qualidade do produto, maximizam o rendimento e reduzem custos. Sejam nossas inovações em economia de água e energia, soluções para aumento de rendimento e redução do desperdício de alimentos, alternativas sustentáveis de embalagens ou nossa expertise em rastreabilidade e segurança alimentar, a JBT ajuda os processadores a atender às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, atender às suas próprias necessidades comerciais. Com a JBT, os processadores podem adotar a sustentabilidade com confiança e permanecer competitivos em um setor em constante mudança.

Maximizando a eficiência energética e hídrica no processamento de proteínas
 “Eletricidade e combustível são os principais contribuintes para a pegada de carbono, representando custos significativos”, afirma Carlos Fernandez, Vice-Presidente Executivo de Sustentabilidade do Cliente e Desenvolvimento de Mercado da JBT Corporation. Para reduzir as emissões, os fabricantes precisam investir em equipamentos, tecnologia e processos eficientes. Em 2023, o setor verá uma adoção cada vez maior de tecnologias de eficiência energética e sistemas de reúso de água para reduzir o uso de água e produtos químicos, reduzindo, assim, a pegada de carbono do processamento de proteínas.

A água está se tornando um recurso natural limitado e, em muitas partes do mundo, nossos clientes agora precisam pagar uma tarifa sobre suas águas residuais com base na quantidade produzida e na sua pureza. Portanto, para ser sustentável, uma linha de produção deve ser o mais eficiente possível no que diz respeito ao uso de água e à gestão de águas residuais. 

Para combater isso, o Sistema Automatizado de Reciclagem e Limpeza (ARC) da JBT Prevenio é uma solução de reciclagem de água para instalações de processamento de proteínas. O sistema ARC também reduz o consumo de produtos químicos em mais de 10%. Isso não só economiza água e produtos químicos, como também evita o descarte de substâncias potencialmente nocivas no ralo.

 

O sistema ARC foi projetado para integração com o JBT CAT ReChiller , um sistema projetado para recircular e resfriar a água utilizada em produtos resfriados para processamento de aves e peixes. O sistema recircula e resfria a água, o que reduz o consumo de água e de energia. O sistema também ajuda a reduzir a geração de águas residuais, tornando-o mais ecológico. O design do sistema garante que a água utilizada no processamento seja limpa e fresca, o que ajuda a manter a qualidade dos produtos processados.

A JBT desenvolve constantemente equipamentos para torná-los cada vez mais eficientes em termos de energia. A estrutura autoempilhável dos Freezers em Espiral JBT Frigoscandia GYRoCOMPACT® é extremamente eficiente em termos de energia. Ao oferecer zero tensão em vez de baixa tensão, ele precisa apenas de um motor de 5,5 kW, metade da potência de um freezer de tambor tradicional, reduzindo o consumo de energia em quase 30%.

O Sistema de Baixo Volume (LVS) da Frigoscandia é até 20% mais eficiente do que o sistema de refrigeração bombeado tradicional e requer 15% menos energia e 50% menos carga de refrigerante do que os sistemas convencionais.

Na JBT, trabalhamos continuamente com o que chamamos de Higiene por Design. Isso significa que estamos constantemente desenvolvendo nossos equipamentos, como a substituição de parafusos e arruelas por juntas soldadas para eliminar potenciais acúmulos de alimentos. O crescimento bacteriano precisa de superfícies, por isso, projetamos ativamente para minimizá-lo e criamos revestimentos para prevenir a formação de biofilme.

Um bom exemplo de como trabalhamos com design são os freezers espirais autoempilháveis Frigoscandia .  Ele é construído de forma a reduzir automaticamente o uso de água e detergentes. Por não possuir peças fixas na esteira, consome até 65% menos água e requer 50% menos tempo de limpeza do que um freezer de tambor tradicional. 

A JBT Protein desenvolveu soluções inovadoras para maximizar a eficiência energética e hídrica no processamento de alimentos. O Sistema Prevenio ARC, o CAT ReChiller e os Freezers em Espiral Frigoscandia GYRoCOMPACT são apenas alguns exemplos das soluções fornecidas pela JBT Protein para ajudar a reduzir o consumo de energia, o uso de água e a geração de efluentes na indústria de processamento de alimentos. Essas soluções não apenas ajudam o meio ambiente, mas também contribuem para a sustentabilidade geral da indústria de processamento de alimentos, algo crucial no mundo atual.

A importância de reduzir o desperdício de alimentos
 Reduzir o desperdício de alimentos é crucial para enfrentar os desafios globais da fome e das mudanças climáticas. A indústria precisa estender a vida útil dos produtos para melhorar a segurança alimentar e reduzir o desperdício, utilizando tecnologia e encontrando soluções inovadoras. Fernandez enfatiza a necessidade de os fabricantes "estabelecerem parcerias com seus fornecedores de tecnologia para desenvolver e utilizar tecnologias que façam o melhor uso dos recursos naturais". 

Estabelecer e manter uma linha de produção sustentável é essencial tanto para a economia dos processadores quanto para o planeta. Produzir alimentos com maior eficiência usando equipamentos sustentáveis gera mais rendimento com menos consumo de energia e desperdício de alimentos.

A JBT oferece diversas soluções voltadas para a redução do desperdício de alimentos na indústria de processamento de proteínas. Essas soluções, como os Porcionadores a Jato de Água DSI™ da JBT, são projetadas para otimizar o rendimento do corte e reduzir o desperdício de alimentos, aprimorando a entrega de valor em cada produto. Esses porcionadores utilizam jatos de água de alta pressão para cortar e porcionar produtos alimentícios com precisão. O corte preciso dos porcionadores a jato de água minimiza o desperdício e melhora o rendimento, proporcionando um maior valor por produto. Os porcionadores também são capazes de processar uma ampla gama de produtos alimentícios, tornando-os versáteis e eficientes.

O Cozedor de Contato JBT Formcook®, quando combinado com o Forno Espiral Stein TwinDrum™, é uma solução projetada para minimizar as perdas de cozimento e aumentar o rendimento do produto durante o cozimento de produtos de aves com músculos inteiros. Ao utilizar o Cozedor de Contato Formcook da JBT para cozinhar brevemente o produto e regular a superfície antes da entrada no Forno Espiral Stein TwinDrum da JBT, a expansão da altura do produto fica limitada. Produtos que são cozidos por contato antes de entrarem no forno apresentam uma contração muscular muito mais uniforme durante o cozimento, resultando em um produto de tamanho uniforme, o que reduz significativamente o número de produtos cozidos em excesso em até 10% e aumenta o rendimento do produto em 2 a 4%. 

O uso de freezers desempenha um papel significativo na redução do desperdício de alimentos . Ao congelar os alimentos, eles permanecem frescos por mais tempo e proporcionam mais tempo para o consumidor apreciá-los antes que atinjam a data de validade e precisem ser descartados. Acreditamos ser essencial continuar inovando e implementando soluções de conservação de alimentos e bebidas. Está comprovado que alimentos congelados, alimentos com estabilidade térmica e alimentos refrigerados com prazo de validade prolongado ajudam a reduzir o desperdício e a criar um sistema alimentar global mais seguro.

As ferramentas digitais OmniBlu da JBT são projetadas para monitorar a saúde e o desempenho das máquinas em tempo real e auxiliar na redução do desperdício de alimentos e na maximização do uso de matéria-prima. Elas utilizam dados coletados em tempo real para fornecer aos clientes uma visão mais aprofundada de suas operações, melhorando a segurança alimentar e a economia de energia. Elas podem, por exemplo, medir e documentar concentrações de produtos químicos de limpeza, bem como o volume e a temperatura da água de limpeza.

Dessa forma, nossos clientes podem garantir que estão seguindo os procedimentos de limpeza e prevenir potenciais problemas de crescimento bacteriano, otimizando o uso de água e detergentes. A OmniBlu também fortalece a sustentabilidade ao oferecer manutenção preventiva e proativa para manter o consumo de energia baixo e evitar panes não planejadas que normalmente gerariam desperdício de alimentos.

Inovação em Carnes Cultivadas
 A pecuária industrial contribui significativamente para as emissões de gases de efeito estufa e a poluição por nutrientes. As proteínas celulares têm o potencial de revolucionar a indústria alimentícia, pois eliminam a necessidade de criar e criar animais para consumo, reduzindo o impacto ambiental da produção de alimentos. Embora ainda não sejam comuns, as proteínas celulares estão crescendo em demanda e espera-se que se tornem uma importante fonte alternativa de proteína em 2023 e além.

A A&B Process Systems da JBT fornece sistemas de processo líderes para a produção de proteínas cultivadas por meio do seu biorreator READYGo . O biorreator foi projetado para empresas de processamento no setor de carnes cultivadas, com volumes que variam de 20 a 20.000 litros, tornando-o adequado tanto para produção piloto quanto em larga escala. Ele oferece flexibilidade, personalização e escalabilidade para atender às necessidades do crescente mercado de proteínas celulares sem custos desnecessários.

A A&B da JBT oferece estudos de mistura, análises CFD e modelagem 3D, e possui mais de 45 anos de experiência em tubulações de processos sanitários. Como fornecedora verticalmente integrada, a JBT controla sua cadeia de suprimentos e está comprometida em reduzir o tempo de inatividade e concluir os projetos dentro do orçamento e do prazo. Os abrangentes Testes de Aceitação de Fábrica da empresa reduzem o tempo de instalação e fornecem aos clientes equipamentos de P&D e Produção Piloto em sistemas de aço inoxidável para apoiar planos de expansão de longo prazo.

Demanda do consumidor por embalagens ecológicas
 Os consumidores estão dispostos a pagar mais por marcas que adotam alternativas de embalagens sustentáveis, levando a uma migração crescente para materiais compostáveis, como papel e papelão. Embalagens com selagem em bandeja, que reduzem o uso de plástico e energia , preservando a qualidade do produto, também se tornarão mais populares. Plásticos monomateriais, mais fáceis de reciclar do que plásticos multimateriais em camadas, também serão adotados pelas marcas para atender à demanda do consumidor.

Para ajudar nossos clientes a reduzir o consumo geral de plástico, nossas tecnologias Proseal® substituem alternativas mais complexas e dispendiosas. Em comparação com o uso de uma embalagem tipo clamshell de plástico, as bandejas com selagem superior que passam pelos equipamentos Proseal utilizam 42% menos plástico. Isso não só economiza espaço durante o transporte e o armazenamento, como também proporciona proteção superior ao produto.

A embalagem Proseal é compatível com materiais de papelão e celulose, como o HALOPACK®, que é uma solução de embalagem de papelão leve, 90% reciclado, com melhor vedação do que as embalagens padrão de PP-PE ou PET e é facilmente reciclável, facilitando a troca dos clientes para opções mais sustentáveis.

A JBT TIPPER TIE cria máquinas eficientes que embalam produtos de forma sustentável e ecologicamente correta. A embalagem Chub, por exemplo, gera DEZ VEZES MENOS RESÍDUOS DE EMBALAGEM do que outros recipientes, tornando-a uma das opções de embalagem mais ecologicamente corretas.

A AutoCoding Systems também contribui para os esforços de sustentabilidade na indústria de embalagens com sua solução inovadora que elimina erros e aumenta a eficiência no processo de codificação e etiquetagem. O sistema ajuda a reduzir o desperdício de embalagens, recalls de produtos e retrabalho. A AutoCoding aplica códigos e etiquetas aos produtos de forma precisa e consistente, reduzindo o risco de erros e agilizando o processo de embalagem. A solução também pode reduzir os custos com mão de obra e aumentar a lucratividade.

Com módulos adicionais para garantia de qualidade, relatórios de inspeção e monitoramento de desempenho de linha, as fábricas podem ampliar ainda mais a automação e aprimorar suas operações. O módulo Paperless Quality automatiza os processos de QA, o módulo Inspection Reporting identifica ineficiências em tempo real e o módulo LPR garante que os equipamentos estejam operando em capacidade ideal.

Sustentabilidade em tempos de incerteza: a importância do ESG para o processamento de proteínas
 A incerteza da economia atual torna mais crucial do que nunca que os processadores de proteína priorizem a sustentabilidade. Implementar um plano ambiental, social e de governança corporativa (ESG) robusto é fundamental para atingir as metas de sustentabilidade e de negócios. Fernandez acredita que "os fabricantes que utilizam tecnologias inovadoras para lidar com o impacto social e ambiental da indústria acelerarão o crescimento e transformarão a indústria agora e no futuro".

Brian Deck, CEO da JBT, afirma: “O propósito da JBT é ajudar nossos clientes a ter sucesso no mercado, oferecendo-lhes soluções para melhor uso dos preciosos recursos do mundo. Otimizar o uso dos recursos naturais significa fazer negócios com responsabilidade e sabedoria. Ajudamos nossos clientes a alcançar isso por meio de automação, eletrificação, eficiência, conservação de recursos hídricos e energéticos e minimização do desperdício de alimentos.”

Deck e Fernandez incentivam outras empresas a adotarem uma abordagem semelhante para ajudar a enfrentar alguns dos maiores desafios do mundo , como reduzir o desperdício de alimentos, alimentar uma população crescente e preservar o planeta para as gerações futuras. Colocar o ESG em primeiro lugar não é apenas a coisa certa a fazer, mas também bom para os negócios e para o futuro do nosso planeta.

A sustentabilidade ocupa o centro do palco na indústria de processamento de proteínas
 À medida que 2023 se aproxima, a indústria de processamento de proteínas está progressivamente mudando seu foco para a sustentabilidade, em resposta às preferências dos consumidores por produtos ecologicamente corretos e à necessidade de abordar questões ambientais como pegada de carbono, desperdício de alimentos e emissões de gases de efeito estufa. Espera-se que a indústria adote tecnologias de eficiência energética e hídrica, invista em proteínas baseadas em células e faça a transição para embalagens compostáveis para atender às demandas dos consumidores.

Empresas como a JBT estão na vanguarda do fornecimento de soluções que aprimoram a sustentabilidade em todas as etapas do processo de produção de alimentos, incluindo a redução do uso de plástico em embalagens, a minimização de microplásticos em alimentos, a otimização do rendimento e o prolongamento da vida útil. Por meio da colaboração com fornecedores de tecnologia e da gestão eficiente da cadeia de suprimentos, a JBT se dedica a reduzir custos e elevar a sustentabilidade geral do setor de processamento de proteínas.