A indústria de processamento de proteínas está em contínua evolução, e 2023 não é exceção. Com a crescente preocupação com a inflação, os desafios da cadeia de abastecimento e a concorrência, os fabricantes estão procurando priorizar a sustentabilidade para permanecerem competitivos no mercado.
De acordo com uma pesquisa recente da IDC, a demanda dos clientes por produtos ecologicamente corretos é o principal fator que motiva as organizações a adotar práticas sustentáveis. Na JBT, entendemos os desafios enfrentados pelos processadores de proteína no mercado atual, e fornecemos soluções para ajudar nossos clientes a se manterem à frente dessas tendências.
Nosso inovador tecnologias e serviços não apenas promovem a sustentabilidade, mas também aumentam a eficiência, melhoram a qualidade do produto, maximizam o rendimento e reduzem os custos. Quer sejam nossas inovações em economia de água e energia, melhoria do rendimento e redução do desperdício de alimentos, alternativas de embalagens sustentáveis ou nossa experiência em rastreabilidade e segurança alimentar, JBT ajuda os processadores a atender às demandas dos consumidores, ao mesmo tempo em que atende às suas próprias necessidades comerciais. Com JBT, os processadores podem abraçar com confiança a sustentabilidade e permanecer competitivos em uma indústria em constante mudança.
Maximizando a eficiência de energia e água no processamento de proteínas
"Eletricidade e combustível são os principais contribuintes para as pegadas de carbono, representando custos significativos", diz Carlos Fernandez, Vice-Presidente Executivo de Sustentabilidade do Cliente e Desenvolvimento de Mercado da JBT Corporation. Para reduzir as emissões, os fabricantes devem investir em equipamentos, tecnologia e processos eficientes. Em 2023, a indústria verá uma adoção crescente de tecnologia energeticamente eficiente e sistemas de reutilização de água para reduzir o uso de água e produtos químicos, reduzindo a pegada de carbono do processamento de proteínas.
A água está se tornando um recurso natural limitado e, em muitas partes do mundo, nossos clientes agora devem pagar uma tarifa sobre suas águas residuais com base em quanto produzem e quão limpas elas são. Portanto, para ser sustentável, uma linha de produção deve ser tão eficiente quanto possível quando se trata do uso da água e da gestão das águas residuárias.
Para combater isso, o JBT Prevenio's Sistema Automatizado de Reciclagem e Limpeza (ARC) é uma solução de reciclagem de água para instalações de processamento de proteínas. O sistema ARC também reduz o consumo de produtos químicos em mais de 10%. Isto não apenas economiza água e produtos químicos, mas também evita o descarte de substâncias potencialmente nocivas pelo ralo.
O sistema ARC é projetado para se integrar com o JBT C.A.T. ReChillerque é um sistema projetado para recircular e resfriar a água utilizada pelos produtos refrigerados para o processamento de aves e peixes. O sistema recircula e resfria a água, o que reduz o consumo de água e o consumo de energia. O sistema também ajuda a reduzir a geração de águas residuais, tornando-o mais ecologicamente correto. O projeto do sistema garante que a água utilizada no processamento seja limpa e fresca, o que ajuda a manter a qualidade dos produtos que estão sendo processados.
JBT desenvolve constantemente equipamentos para torná-los cada vez mais eficientes em termos energéticos. A construção auto-equipada em JBT Frigoscandia GYRoCOMPACT® Spiral Freezers é extremamente eficiente em termos energéticos por si só. Ao não oferecer tensão em vez de baixa tensão, necessita apenas de um motor de 5,5 KW que é metade do que um congelador de tambor tradicional requer, reduzindo o consumo de energia em quase 30%.
A Frigoscandia Sistema de Baixo Volume (LVS) é até 20% mais eficiente do que o sistema tradicional de refrigeradores bombeados, e requer 15% menos energia e 50% menos carga de refrigerante do que os sistemas convencionais.
No JBT, trabalhamos continuamente com o que chamamos de Higiene por Projeto. Isso significa que estamos constantemente desenvolvendo nossos equipamentos, como a substituição de parafusos e arruelas por juntas soldadas para eliminar potenciais armadilhas de alimentos. O crescimento bacteriano precisa de superfícies, por isso projetamos ativamente para minimizá-las e criamos revestimentos para evitar a ocorrência de biofilme.
Um bom exemplo de como trabalhamos com design é o auto-equipamento Congeladores Espirais Frigoscandia. É construído de forma a reduzir automaticamente o uso de água e detergentes. Como não tem peças estacionárias na pilha de correias, consome até 65% menos água e requer 50% menos tempo de limpeza do que um congelador de tambor tradicional.
A JBT Protein desenvolveu soluções inovadoras para maximizar a eficiência energética e hídrica no processamento de alimentos. O Sistema Prevenio ARC, C.A.T. ReChiller e Frigoscandia GYRoCOMPACT Spiral Freezers são apenas alguns exemplos de soluções fornecida pela JBT Protein para ajudar a reduzir o consumo de energia, o uso de água e a geração de águas residuais na indústria de processamento de alimentos. Estas soluções não só ajudam o meio ambiente, mas também contribuem para a sustentabilidade geral da indústria de processamento de alimentos, o que é crucial no mundo de hoje.
A importância da redução do desperdício alimentar
A redução do desperdício alimentar é crucial para enfrentar os desafios globais da fome e da mudança climática. A indústria deve prolongar a vida útil dos produtos para melhorar a segurança alimentar e reduzir o desperdício, utilizando tecnologia e encontrando soluções inovadoras. Fernandez enfatiza a necessidade de que os fabricantes "façam parcerias com seus fornecedores de tecnologia para desenvolver e utilizar a tecnologia que faz o melhor uso dos recursos naturais".
Estabelecer e manter uma linha de produção sustentável é essencial tanto para a economia dos processadores quanto para o planeta. Produzir alimentos com maior eficiência utilizando equipamentos sustentáveis cria mais rendimento com menor consumo de energia e desperdício de alimentos.
JBT fornece várias soluções destinadas a reduzir o desperdício de alimentos na indústria de processamento de proteínas. Estas soluções, tais como JBT's DSI™ Porcionadores de jato de água são projetados para otimizar o rendimento de corte e reduzir o desperdício de alimentos, ao mesmo tempo em que melhoram a entrega de valor em cada pedaço de produto de entrada. Estes porcionadores utilizam jatos de água de alta pressão para cortar com precisão e porcionar produtos alimentícios. O corte preciso dos porcionadores a jato de água minimiza o desperdício e melhora o rendimento, proporcionando um valor mais alto por produto de entrada. Os porcionadores também são capazes de processar uma ampla gama de produtos alimentícios, tornando-os versáteis e eficientes.
O JBT Formcook® Contato Cooker quando combinado com Stein TwinDrum™ Forno Espiralado é uma solução projetada para minimizar as perdas de cozimento e aumentar o rendimento do produto durante o cozimento de produtos de aves inteiras musculares. Usando o Forno Formcook Contact Cooker do JBT para cozinhar brevemente o produto e definir a superfície antes da entrada no Forno Stein TwinDrum Spiral Oven, a expansão da altura do produto fica restrita. Produtos que são cozidos em contato antes de entrar no forno têm uma contração muscular muito mais uniforme durante o cozimento no forno, resultando em um produto de tamanho uniforme que diminui significativamente o número de produtos cozidos em excesso em até 10% e aumenta o rendimento do produto em 2-4%.
O uso de freezers tem um papel significativo na redução do desperdício de alimentos. Ao congelar os alimentos, eles permanecem frescos por mais tempo e proporcionam mais tempo para o consumidor desfrutá-los antes que atinjam sua data de validade e precisem ser jogados fora. Acreditamos que é essencial continuar inovando e implantando soluções de conservação de alimentos e bebidas. Está provado que alimentos congelados, alimentos estáveis na prateleira ambiente e alimentos refrigerados de longa duração ajudam a reduzir o desperdício e a criar um sistema alimentar global mais seguro.
JBT's OmniBlu As ferramentas digitais são projetadas para monitorar a saúde e o desempenho das máquinas em tempo real e ajudam a reduzir o desperdício de alimentos e a maximizar o uso de matéria-prima. Utiliza dados coletados em tempo real para proporcionar aos clientes uma melhor visão de seu funcionamento, melhorando a segurança alimentar e a economia de energia. Pode, por exemplo, medir e documentar as concentrações de produtos químicos de limpeza, bem como o volume e a temperatura da água de limpeza.
Dessa forma, nossos clientes podem garantir que estão seguindo os procedimentos de limpeza e prevenir potenciais problemas de crescimento bacteriano, otimizando ao mesmo tempo o uso de água e detergentes. A OmniBlu também fortalece a sustentabilidade, oferecendo manutenção preventiva e pró-ativa para manter baixo o consumo de energia e evitar quebras não planejadas que normalmente criariam desperdício de alimentos.
Inovação em Carnes Cultivadas
A agricultura industrial é um contribuinte significativo para a emissão de gases de efeito estufa e a poluição por nutrientes. As proteínas de base celular têm o potencial de revolucionar a indústria alimentícia, pois eliminam a necessidade de criar e cultivar animais para consumo, reduzindo o impacto ambiental da produção de alimentos. Apesar de ainda não serem as principais, as proteínas baseadas em células estão crescendo em demanda e espera-se que se tornem uma importante fonte alternativa de proteínas em 2023 e além.
JBT's A&B Process Systems fornece sistemas líderes de processo para a produção de proteínas cultivadas através de seu READYGo Bioreator. O biorreator é projetado para empresas de processamento no setor de carne cultivada, com volumes que variam de 20 a 20.000 litros, tornando-o adequado tanto para produção piloto quanto para produção em escala real. Ele oferece flexibilidade, customização e escalabilidade para atender às necessidades do crescente mercado de proteínas baseadas em células, sem acrescentar custos desnecessários.
JBT A&B fornece estudos de mistura, análise CFD e modelagem 3D, e tem mais de 45 anos de experiência em tubulação de processos sanitários. Como um fornecedor verticalmente integrado, JBT controla sua cadeia de fornecimento e está comprometido em reduzir o tempo ocioso e concluir projetos dentro do orçamento e dentro do prazo. Os extensos testes de aceitação de fábrica da empresa reduzem o tempo de instalação e fornecem aos clientes equipamentos de P&D e Produção Piloto em sistemas de aço inoxidável para apoiar planos de expansão de longo prazo.
Demanda do consumidor por embalagens ecologicamente corretas
Os consumidores estão dispostos a pagar mais por marcas que adotam alternativas de embalagens sustentáveis, levando a uma maior mudança para materiais compostáveis, papel e papelão. As embalagens seladoras de bandejas, que reduzem o uso de plástico e energia enquanto preservam a qualidade do produto, também se tornarão mais populares. Os plásticos mono-materiais, que são mais fáceis de reciclar do que os plásticos multi-materiais em camadas, também serão adotados pelas marcas para atender à demanda dos consumidores.
Para ajudar nossos clientes a reduzir o uso geral de plástico, nosso Proseal® substituem as alternativas mais incômodas e de desperdício. Em comparação com o uso de uma concha plástica, as bandejas seladas no topo passam por equipamentos Proseal usam 42% menos plástico. Isto não só economiza espaço durante o transporte e armazenamento, mas também proporciona uma proteção superior para o produto.
A embalagem de prótese é compatível com materiais de papelão e celulose como o HALOPACK®, que é uma solução leve de embalagem de papelão 90% reciclado com melhor vedação do que as embalagens padrão de PP-PE ou PET e é facilmente reciclável, facilitando aos clientes a mudança para opções mais sustentáveis.
JBT TIPO TEMPO cria máquinas eficientes que embalam produtos de forma ambientalmente amigável e sustentável. A embalagem em cubos, por exemplo, gera TEN TIMES MENOS RESÍDUOS DE EMBALAGEM do que outros recipientes, o que a torna uma das opções mais amigáveis ao meio ambiente em embalagens.
Sistemas de AutoCoding também contribui para os esforços de sustentabilidade na indústria de embalagens com sua solução inovadora que elimina erros e aumenta a eficiência no processo de codificação e rotulagem. O sistema ajuda a reduzir o desperdício de embalagens, a retirada de produtos e o retrabalho. O AutoCoding aplica códigos e rótulos aos produtos de forma precisa e consistente, reduzindo o risco de erros e racionalizando o processo de embalagem. A solução também pode reduzir os custos de mão-de-obra e aumentar a lucratividade.
Com módulos adicionais para garantia de qualidade, relatórios de inspeção e monitoramento de desempenho de linha, as fábricas podem ampliar ainda mais a automação e melhorar suas operações. O Qualidade sem papel automatiza os processos de GQ, o módulo Relatórios de inspeção O módulo LPR identifica ineficiências em tempo real, e o módulo LPR assegura que o equipamento esteja funcionando em capacidade ótima.
Sustentabilidade em Tempos Incertos: A importância do ESG para o processamento de proteína
A incerteza da economia atual torna mais crucial do que nunca que os processadores de proteína priorizem a sustentabilidade. Implementando um sistema robusto de plano ambiental, social e de governança corporativa (ESG) é a chave para alcançar tanto a sustentabilidade quanto as metas comerciais. Fernandez acredita que "os fabricantes que utilizam tecnologias inovadoras para enfrentar o impacto social e ambiental da indústria acelerarão o crescimento e transformarão a indústria agora e no futuro".
Brian Deck, CEO da JBT, afirma "O propósito da JBT é ajudar nossos clientes a ter sucesso no mercado, dando-lhes soluções para fazer melhor uso dos preciosos recursos do mundo". Otimizar o uso dos recursos naturais significa fazer negócios de forma responsável e sensata". Ajudamos nossos clientes a alcançar isto através da automação, eletrificação, eficiência, conservação de recursos de água e energia, e minimização do desperdício de alimentos".
Deck e Fernandez encorajam outras empresas a adotar uma abordagem semelhante para ajudar a enfrentar alguns dos maiores desafios do mundoA produção de alimentos, como a redução do desperdício de alimentos, a alimentação de uma população crescente e a preservação do planeta para as gerações futuras. Colocar a ESG em primeiro lugar não é apenas a coisa certa a fazer, mas também é bom para os negócios e para o futuro de nosso planeta.
A sustentabilidade assume um papel central na indústria de processamento de proteínas
À medida que 2023 se desdobra, a indústria de processamento de proteínas está mudando progressivamente seu foco para a sustentabilidade, em resposta às preferências dos clientes por produtos ecologicamente corretos e à necessidade de atender às preocupações ambientais como a pegada de carbono, o desperdício de alimentos e as emissões de gases de efeito estufa. Espera-se que a indústria adote tecnologias eficientes em energia e água, invista em proteínas baseadas em células e faça a transição para embalagens compostáveis para atender às demandas dos consumidores.
Empresas como JBT estão na vanguarda do fornecimento de soluções que melhoram a sustentabilidade em cada etapa do processo de produção de alimentos, incluindo a redução do uso de plástico nas embalagens, minimizando o uso de microplásticos nos alimentos, otimizando o rendimento e prolongando o prazo de validade. Através da colaboração com fornecedores de tecnologia e gerenciamento eficiente da cadeia de fornecimento, JBT se dedica a cortar custos e elevar a sustentabilidade geral do setor de processamento de proteínas.
