¿Busca mejorar la eficiencia y productividad del procesamiento de proteínas? Una de las últimas incorporaciones a la familia JBT, alco, bien podría tener las soluciones que su empresa necesita en forma de la Aplanadora alco ASP y la Tenderizadora alco ASC.
Destinada a mejorar la etapa del proceso de "aplanado" de productos para conseguir un mayor valor añadido, la aplanadora alco ASP ofrece una simplificación significativa de los pasos de procesamiento posteriores en la producción de alimentos precocinados.
Utilizada para conseguir un grosor homogéneo estandarizado del producto y ampliar la superficie, la aplanadora ASP ayuda a reducir los tiempos de cocción, las pérdidas de cocción y el desperdicio de alimentos, mejorando la sostenibilidad del proceso.
Perfecto para todo tipo de productos, desde roulades hasta kebab y gyros, el ASP también es útil para productos como escalopes o filetes, que se someten a un empanado o marinado posterior, ya que ayuda a conseguir una mayor captación del recubrimiento. El sistema también aporta ventajas gustativas al mejorar la terneza del producto.
La higiene es otro factor clave.
Gracias al diseño accesible y fácil de manejar de la ASP, la máquina es fácil de limpiar y mantener en condiciones óptimas, al tiempo que se puede adaptar a las necesidades individuales del cliente.
Cómo funciona
La aplanadora utiliza tres pares de rodillos que presionan y liberan alternativamente todo tipo de productos hasta conseguir un grosor uniforme del producto a escala industrial una y otra vez. Esta técnica de eficacia probada es muy popular para evitar el efecto memoria y mantener el producto en la forma aplanada deseada.
Como operador, tiene pleno control sobre el espesor del producto, que puede elegirse entre 4 mm y 45 mm. Más de 20 años de desarrollo continuo a través del conocimiento experto de alco, pero también a través de la estrecha colaboración con nuestros clientes, han ayudado a limar los problemas iniciales y los pequeños detalles, como los rodillos de accionamiento engomados para evitar el deslizamiento de la cinta, las barras de pulverización de agua para evitar la acumulación de proteínas en la cinta o incluso una unidad tensora de la cinta con sistema de tensado rápido para facilitar la limpieza.
La aplanadora alco ASP está construida para hacer lo que su nombre indica: aplanar su producto exactamente como usted lo necesita, con tiempos de preparación, mantenimiento o paradas mínimos.
El alco Tenderizer ASP
Igualmente útil es elTenderizador alco ASCun sistema que es perfecto para hacer incisiones superficiales en todo, desde filetes y hamburguesas hasta productos de carne picada y chuletas; un proceso que aumenta significativamente la ternura del producto y la estabilidad de la forma después de los procesos de cocción.
Numerosas incisiones más pequeñas atraviesan los tendones y las fibras musculares, impidiendo que la fibra muscular se contraiga, lo que facilita mucho la obtención del producto final deseado.
La ASC, que ofrece una alta productividad con un breve periodo de amortización y una gran fiabilidad operativa, cuenta con una velocidad de cinta ajustable de forma continua, así como rodillos de cuchillas ajustables en altura. La robusta construcción de la ASC incluye acero inoxidable y otros materiales aprobados para su uso en la industria alimentaria.
Diseñado de acuerdo con las últimas normas de higiene y seguridad, el sistema también incluye una cubeta colectora de residuos de producto bajo la zona de tenderizado para conseguir un suelo limpio.
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