El uso de tripas especiadas es una tendencia en rápido crecimiento en el mundo de la transformación cárnica. Esta innovación gustativa permite a los consumidores de salami, pollo y pavo, o incluso jamón, experimentar una capa extra de sabor cocinado sobre sus embutidos favoritos para bocadillos. Sin embargo, las tripas con especias pueden ser difíciles de manipular, sobre todo cuando se trata de mantener una capa uniforme de espacio en el embutido.
"Una tendencia nueva y creciente en los troncos de loncheado de charcutería son las tripas de especias, que transfieren un recubrimiento de especias al exterior de los productos creando una sabrosa costra de especias", explica Conrad Faust, de Tipper Tie.
"Y eso es un reto significativo para ejecutar para la mayoría de las máquinas porque la especia crea una carcasa más gruesa más complicada, y simplemente más difícil de ejecutar " hay un montón de cosas que hay que hacer para que la carcasa se ejecute correctamente y no todas las máquinas pueden hacerlo ".
El nuevo JBT TIPPER TIE SVU6800de JBT TIPPER TIE, una clipadora doble automática, se ha desarrollado para adaptarse a aplicaciones exigentes como las tripas de especias en una variedad de tamaños, preservando al mismo tiempo la capa de especias para una cocción eficaz.
Sustituye al anterior RS4204la SVU6800 es un paso adelante en las maquinillas dobles automáticas, ya que ofrece velocidades más rápidas combinadas con un mayor control.
"Se ha diseñado para ser mejor en todos los sentidos", afirma Faust. "No sólo es más rápida, sino también más económica porque hemos eliminado gran parte del aire comprimido y mucho más controlable porque utilizamos motores en lugar de cilindros".
Superar los retos
Con la SVU 6800, Tipper Tie no sólo ha trabajado duro para crear una máquina que pueda alojar tripas de especias, sino que además es capaz de manipular tripas de especias aún más gruesas gracias a la incorporación de una nueva función.
"Pudimos probar algunas de las principales tripas de especias del mercado y cerrarlas con éxito", prosigue Faust. "Suelen ser tripas de plástico o fibrosas con especias adheridas al interior. El cliente introduce el salami, el pavo o el jamón en la tripa, lo cocina y, cuando quita la tripa, las especias permanecen en el producto, de modo que el cliente se queda con una capa de especias uniforme y muy consistente en el producto".
"Aunque se trata de un producto sabroso, el proceso también puede suponer un reto, ya que la especia ocupa mucho espacio y supone un gran desafío para que la máquina clipadora pueda clipar y cerrar correctamente sin dañar la tripa ni arrancar la especia de su interior".
Fácil de llevar
Tipper Tie ha llevado a cabo pruebas exhaustivas para demostrar que la SVU6800 puede manipular eficazmente las tripas de especias, incluso para algunos de los productos más grandes. "Una de las ventajas de la SVU6800 es que, gracias a su velocidad, podemos procesar productos pequeños con gran rapidez y, al mismo tiempo, podemos procesar productos más grandes, así como ajustar el recorte y el vaciado para que sean suaves con las tripas de especias", añade Faust.
"Y puede pasar de una pinza grande de pata larga a una de pata corta para productos más pequeños con sólo cambiar el tipo de pinza, lo que hace que la SVU6800 sea una buena opción para los clientes. una buena opción para los clientes una buena opción para los clientes que utilizan una variedad de productos diferentes sin tener que realizar cambios de utillaje que requieren mucho tiempo".
