Los innovadores sistemas de procesado de proteínas de JBT alco están ayudando a clientes de todo el mundo, y éste es también el caso en algunos de los mercados emergentes más interesantes del planeta. IL-TOV es un procesador líder de productos de pollo, ternera y pescado con sede en Kazajstán, que se ha beneficiado de la instalación de máquinas alco de última generación en su línea de producción.
Con sede en Astana, la capital de Kazajstán, la gama de productos de IL-TOV incluye desde nuggets y schnitzels hasta alitas de pollo, falafels vegetarianos y palitos de pescado y pollo. Según un portavoz de IL-TOV, la idea de la empresa surgió tras visitar varias fábricas en Europa e Israel que producen alimentos para el mercado de masas y las escuelas, así como para exportar a Estados Unidos y Alemania.
"Tras haber probado productos similares de producción local e importada, presentados en cadenas de venta al por menor y HoReCa de las principales ciudades de Kazajstán, decidimos combinar recetas originales israelíes, modernas tecnologías alemanas y materias primas kazajas seleccionadas para ofrecer al mercado los mejores productos en términos de calidad y sabor", declaró el portavoz.
Afrontar el reto
IL-TOV, la mayor empresa de Kazajstán en cuanto a capacidad de procesamiento, empezó a producir en 2023, pero ya comercializa una amplia gama de productos, como nuggets de pollo, muslos y alas de pollo recubiertos, hamburguesas y albóndigas de ternera, schnitzels, palitos de carne y falafels vegetales.
Para obtener los mejores resultados en toda su gama de productos, IL-TOV pidió ayuda a JBT alco para montar una línea de producción de 400 mm, que comprende: una picadora alco AMG; una mezcladora alco AMP; una ablandadora ASC; una aplanadora ASP; una formadora AFM; una prebatidora ABM PRO; una rebozadora APN PRO; una empanadora APT PRO; una freidora AGF PRO; un depósito de aceite AOT; un horno espiral ASH PRO; y un congelador espiral ASK PRO.
Todos los productos están totalmente cocinados y congelados por la línea de conveniencia alco y, por tanto, listos para consumir por el consumidor final.
Desarrollar una solución
Eugen Rott, jefe de ventas de alco que ha supervisado el proyecto junto con IL-TOV desde su inicio, explica cómo surgió: "IL-TOV es una empresa que quería producir hasta 700 kg por hora y 3.300 toneladas de productos al año. Antes de adquirir la línea de producción, el cliente visitó el Centro de Tecnología Alimentaria en Bad Iburg (Alemania) y pudo ver el equipo con sus propios ojos".
"Probaron todo el equipo de forma bastante intensiva. Produjimos Schnitzels con toda la línea, empezando por la preparación, antes de pasar al moldeado, el recubrimiento, la fritura, la cocción y luego también la congelación."
En concreto, Rott afirma que el cliente pudo beneficiarse de máquinas de última generación equipadas con sistemas de control PLC, paneles táctiles y sistemas de gestión de recetas. También pueden ofrecer un rendimiento flexible, desde volúmenes bajos hasta producciones relativamente altas.
"La línea está diseñada para producir tamaños de producto estandarizados y, al mismo tiempo, estandarizar el sabor y la calidad", continúa Rott. "La masa de carne, ave o pescado se prepara y luego se procesa individualmente. Para ello, se prepara una receta individual para cada producto y se introduce en cada máquina, gracias al sistema de control PLC y gestión de recetas. El objetivo es conseguir la misma y alta calidad mediante la estandarización y a lo largo de toda la producción."
Según Rott, el proyecto sólo tomó forma gracias a la estrecha relación de trabajo que JBT alco ha mantenido con IL-TOV durante los dos últimos años. La relación se fortaleció aún más gracias a la proximidad de JBT alco al cliente y a su muy buen conocimiento técnico de los procesos requeridos."
"Debido a que hemos instalado innumerables líneas a lo largo de varias décadas, no sólo tenemos los conocimientos técnicos, sino también la experiencia de qué máquina hay que ajustar para qué producto y cómo", añade Rott. "Todos estos conocimientos también se reunieron en nuestro cliente IL-TOV".
