Les systèmes innovants de traitement des protéines de JBT alco aident les clients du monde entier, et c'est également le cas sur certains des marchés émergents les plus intéressants de la planète. IL-TOV est un important transformateur de produits à base de poulet, de bœuf et de poisson basé au Kazakhstan, qui a bénéficié de l'installation de machines alco à la pointe de la technologie sur sa ligne de production.
Basée à Astana, la capitale du Kazakhstan, la gamme de produits d'IL-TOV va des nuggets et des schnitzels aux ailes de poulet, en passant par les falafels végétariens et les bâtonnets de poisson et de poulet. Selon un porte-parole d'IL-TOV, l'idée de la société est née après avoir visité plusieurs usines en Europe et en Israël qui fabriquent des produits alimentaires pour le marché de masse et les écoles, ainsi que pour l'exportation vers les États-Unis et l'Allemagne.
"Après avoir goûté des produits similaires de production locale et importée, présentés dans les chaînes de vente au détail et HoReCa des principales villes du Kazakhstan, nous avons décidé de combiner des recettes israéliennes originales, des technologies allemandes modernes et des matières premières kazakhes sélectionnées afin d'offrir au marché les meilleurs produits en termes de qualité et de saveur", a déclaré le porte-parole.
Relever le défi
Plus grande entreprise du Kazakhstan en termes de capacité de transformation, IL-TOV n'a démarré sa production qu'en 2023, mais commercialise déjà une large gamme de produits, notamment des nuggets de poulet, des tambours et ailes de poulet enrobés, des galettes et boulettes de viande de bœuf, des schnitzels, des bâtonnets de viande et des falafels à base de plantes.
Pour obtenir des résultats optimaux sur l'ensemble de sa gamme de produits, IL-TOV a fait appel à JBT alco pour l'aider à mettre en place une ligne de production de 400 mm, qui comprend : un broyeur alco AMG; un mélangeur alco AMP; un attendrisseur ASC; une aplatisseuse ASP; une formeuse AFM; un prépenseur ABM PRO; une batteuse APN PRO; une machine à paner APT PRO; une friteuse AGF PRO; un réservoir d'huile AOT ; un four à spirale ASH PRO; et un congélateur à spirale ASK PRO.
Tous les produits sont entièrement cuits et congelés par la ligne alco convenience et sont donc prêts à être consommés par le consommateur final.
Élaborer une solution
Eugen Rott, directeur des ventes d'alco, qui a supervisé le projet en collaboration avec IL-TOV depuis le début, explique comment il a vu le jour : "IL-TOV est une entreprise qui souhaitait produire jusqu'à 700 kg par heure et 3 300 tonnes de produits par an. Avant d'acheter la ligne de production, le client a visité le Centre de technologie alimentaire à Bad Iburg, en Allemagne, et a pu voir l'équipement de ses propres yeux".
"Ils ont testé tous les équipements de manière intensive. Nous avons produit des escalopes avec l'ensemble de la ligne, en commençant par la préparation, avant de passer au formage, à l'enrobage, à la friture, à la cuisson et à la congélation".
Selon M. Rott, le client a notamment pu bénéficier des éléments suivants des machines à la pointe de la technologie qui sont équipées de systèmes de commande PLC, d'écrans tactiles et de systèmes de gestion des recettes. Elles peuvent également fournir une production flexible, allant de faibles volumes à une production relativement élevée.
"La ligne est conçue pour produire des produits de taille standardisée et, en même temps, un goût et une qualité standardisés", poursuit M. Rott. "La masse de viande, de volaille ou de poisson est préparée et traitée individuellement. À cette fin, une recette est préparée individuellement pour chaque produit et introduite dans chaque machine, grâce au système de commande PLC et de gestion des recettes. L'objectif est d'obtenir la même qualité élevée grâce à la standardisation et à l'ensemble de la production."
Selon M. Rott, le projet n'a pris forme que grâce à l'étroite relation de travail que JBT alco a entretenue avec IL-TOV au cours des deux dernières années. Cette relation s'est encore renforcée grâce à la proximité de JBT alco avec le client et à sa très bonne compréhension technique des processus requis".
"Le fait que nous ayons installé d'innombrables lignes au cours de plusieurs décennies nous a permis d'acquérir non seulement des connaissances techniques, mais aussi l'expérience nécessaire pour savoir quelle machine doit être adaptée à quel produit et de quelle manière", ajoute M. Rott. "Toutes ces connaissances ont également été réunies chez notre client IL-TOV.
