O uso de tripas com especiarias é uma tendência de rápido crescimento no mundo do processamento de carnes. A inovação de sabor permite que os consumidores de salame, frango e peru ou até mesmo de presunto experimentem uma camada extra de sabor cozida em seus sanduíches favoritos. No entanto, as tripas de especiarias podem ser difíceis de manusear, especialmente quando se trata de manter uma camada uniforme de espaço na salsicha.
"Uma tendência nova e crescente em toras de fatiamento de frios são as tripas de especiarias, que transferem um revestimento de especiarias para a parte externa dos produtos, criando uma crosta de especiarias saborosa", explica Conrad Faust, da Tipper Tie.
"E isso é um desafio significativo para a maioria das máquinas, porque o tempero cria uma carcaça mais espessa, mais complicada e simplesmente mais difícil de operar ", há muitas coisas que precisam ser feitas para que a carcaça funcione corretamente e nem todas as máquinas conseguem fazer isso."
Novo TIPPER TIE da JBT SVU6800da JBT TIPPER TIE, um cortador duplo automático, foi desenvolvido para acomodar aplicações desafiadoras, como invólucros de especiarias em uma variedade de tamanhos, preservando a camada de especiarias para um cozimento eficaz.
Substituindo o RS4204o SVU6800 é um passo à frente em termos de cortadores duplos automáticos, oferecendo velocidades mais rápidas combinadas com maior controle.
"Ele foi projetado para ser melhor em todos os sentidos", diz Faust. "Além de ser mais rápido, ele também é mais econômico para operar, pois eliminamos grande parte do uso de ar comprimido e é muito mais controlável, pois estamos usando motores em vez de cilindros."
Superando os desafios
Com a SVU 6800, a Tipper Tie não só se esforçou para criar uma máquina capaz de acomodar tripas de especiarias, como também é capaz de lidar com tripas de especiarias ainda mais grossas, graças à adição de uma nova função.
"Conseguimos testar alguns dos principais invólucros de especiarias do mercado e fechá-los com sucesso", continua Faust. "Geralmente são tripas plásticas ou fibrosas com especiarias aderidas em seu interior. Os clientes colocam o salame, o peru ou o presunto na tripa e o produto é cozido - e, quando retiram a tripa, o tempero permanece nos produtos, de modo que o cliente fica com essa camada de tempero agradável, muito consistente e uniforme no produto.
"Embora ofereça um produto saboroso, o processo também pode ser desafiador porque o tempero ocupa muito espaço e cria um desafio maior para a máquina de corte cortar e fechar com sucesso sem danificar o invólucro ou retirar o tempero de dentro."
Fácil de conviver
A Tipper Tie realizou testes extensivos para mostrar que a SVU6800 pode lidar com invólucros de especiarias de forma eficaz, mesmo para alguns dos maiores produtos. "Uma das vantagens da SVU6800 é que, devido à sua velocidade, podemos processar produtos pequenos com muita rapidez e ainda assim ter a capacidade de processar produtos maiores e o controle para ajustar o recorte e o esvaziamento para que sejam suaves com as tripas de especiarias", acrescenta Faust.
"E você pode passar de um clipe grande de perna longa para um clipe de perna curta, para produtos menores, apenas mudando o tipo de clipe, o que torna o SVU6800 uma boa opção para os clientes que operam uma variedade de produtos diferentes sem ter que fazer mudanças demoradas de ferramentas."
