L'utilisation de boyaux d'épices est une tendance qui se développe rapidement dans le monde de la transformation de la viande. Cette innovation gustative permet aux consommateurs de salami, de poulet et de dinde, voire de jambon, d'ajouter une couche supplémentaire de saveur à leur viande de sandwich préférée. Cependant, les boyaux d'épices peuvent être difficiles à manipuler, en particulier lorsqu'il s'agit de maintenir une couche uniforme d'espace sur la saucisse.
"Une nouvelle tendance en plein essor dans les bûches de charcuterie est celle des boyaux d'épices, qui transfèrent un enrobage d'épices à l'extérieur des produits, créant ainsi une croûte d'épices savoureuse", explique Conrad Faust de Tipper Tie.
"C'est un défi de taille pour la plupart des machines, car l'épice crée un boyau plus épais, plus compliqué et tout simplement plus difficile à faire fonctionner. Il y a beaucoup de choses à faire pour que le boyau fonctionne correctement et toutes les machines ne peuvent pas le faire.
JBT TIPPER TIE?s nouveau SVU6800une double clippeuse automatique, a été développée pour répondre à des applications difficiles telles que les boyaux d'épices de différentes tailles, tout en préservant la couche d'épices pour une cuisson efficace.
Remplacement de l'ancienne RS4204la SVU6800 est un pas en avant dans le domaine des tondeuses doubles automatiques, offrant des vitesses plus rapides combinées à un meilleur contrôle.
"Il a été conçu pour être meilleur à tous points de vue", explique M. Faust. "Non seulement il est plus rapide, mais il est aussi plus économique à exploiter parce que nous avons éliminé une grande partie de l'utilisation de l'air comprimé et beaucoup plus contrôlable parce que nous utilisons des moteurs au lieu de cylindres.
Surmonter les défis
Avec la SVU 6800, Tipper Tie a non seulement travaillé dur pour créer une machine capable d'accueillir des boyaux d'épices, mais elle est également capable de traiter des boyaux d'épices encore plus épais grâce à l'ajout d'une nouvelle fonction.
"Nous avons pu tester certaines des principales enveloppes d'épices sur le marché et les fermer avec succès", poursuit M. Faust. "Il s'agit généralement de boyaux en plastique ou en fibres avec des épices collées à l'intérieur. Le client met du salami, de la dinde ou du jambon dans le boyau et le fait cuire - puis, lorsqu'il retire le boyau, l'épice reste sur le produit, de sorte que le client se retrouve avec une belle couche d'épices, très cohérente et uniforme, sur le produit.
"Bien qu'il s'agisse d'un produit savoureux, le processus peut également s'avérer difficile car l'épice prend beaucoup de place et crée un défi plus important pour la machine à clipper, qui doit réussir à clipper et à fermer le produit sans endommager l'enveloppe ou retirer l'épice de l'intérieur".
Facile à vivre
Tipper Tie a effectué des tests approfondis pour montrer que la SVU6800 peut traiter efficacement les enveloppes d'épices, même pour certains des produits les plus volumineux. "L'un des avantages de la SVU6800 est qu'en raison de sa vitesse, nous pouvons traiter de petits produits très rapidement tout en ayant la possibilité de traiter des produits plus importants et de régler l'écrêtage et le vidage de manière à ménager les boyaux d'épices", ajoute M. Faust.
"Et vous pouvez passer d'un grand clip à longue jambe à un clip à jambe courte pour les produits plus petits en changeant simplement le type de clip, ce qui fait de la SVU6800 une bonne option pour les clients de produits différents sans avoir à changer d'outillage, ce qui prend beaucoup de temps".
