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JBT présentera sa capacité à fournir des solutions combinées et clés en main de pasteurisation et de torréfaction pour la catégorie des noix lors du plus grand événement de l'année pour l'industrie nord-américaine, . La convention 2020 de la Peanut & Tree Nut Processors Association (PTNPA) se tiendra du 17 au 20 janvier à Orlando, en Floride.

Contrairement à la torréfaction dans des conditions sèches traditionnelles, l'avantage de la combinaison de la pasteurisation et de la torréfaction par le système JBT Système de pasteurisation Jet Stream® JSP-I est d'améliorer la qualité du produit, explique Ramesh Gunawardena, directeur de la technologie et du développement des procédés chez JBT. Le séchage dans un environnement à humidité contrôlée plutôt que dans un environnement complètement sec prend également moins de temps, ce qui signifie que le débit est augmenté en même temps.

L'élément clé en main entre en jeu, poursuit Gunawardena, car les différences entre les types de noix signifient que le traitement et les conditions doivent être très différents, expliquant que trop de chaleur peut endommager certains types de noix. "Nous voulons pasteuriser la surface, pas cuire le produit", dit-il. Cependant, quel que soit le procédé, M. Gunawardena souligne que JBT a les temps de pasteurisation et de séchage les plus courts du secteur et qu'il peut donc garantir une empreinte carbone plus faible aux clients.

Stein-JSP-I

Le système de pasteurisation Jet Stream® compact de JBT Stein JSP-I

Tendances émergentes
La capacité à torréfier, ainsi qu'à pasteuriser, toutes sortes de fruits à coque, des cacahuètes aux amandes, est une tendance forte du secteur, motivée par des raisons tant pratiques qu'économiques. "Ce sont des tendances émergentes dans le secteur alimentaire, où les transformateurs peuvent ajouter de la valeur en grillant et en introduisant différents mélanges ou assaisonnements pour améliorer la sensation en bouche", explique Gunawardena. "JBT a développé des zones de traitement qui permettent d'obtenir des produits propres et secs, quelle que soit la noix, ce que nous combinons avec le fait de pouvoir offrir une solution clé en main et un financement attractif.

"Ce qui est nouveau, c'est que nous avons ajouté de nouvelles noix à la liste des produits pouvant être traités par notre solution de pasteurisation et de torréfaction, à savoir les noix de pécan et les macadamias."

M. Gunawardena souligne également la capacité de JBT à surmonter tout écueil potentiel dû à l'absence de mandat officiel régissant le traitement des noix aux États-Unis. "JBT suit déjà des protocoles validés de meilleures pratiques dans l'industrie des amandes, ce qui signifie que nous pouvons aider à garantir que les entreprises sont déjà conformes le jour où un mandat entrera en vigueur", dit-il. "Si et quand le changement de réglementation a lieu, nous avons déjà des processus éprouvés similaires à ceux de l'industrie des amandes qui sont actuellement utilisés par les transformateurs de noix pour fournir un produit sûr."

JBT présentera le système de pasteurisation JSP-I Jet Stream® et le JSP-C Compact au stand 33 de la convention PTNPA 2020, qui se tiendra au Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes à Orlando, en Floride, du 17 au 20 janvier 2020.

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