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Viande de côte de porc crue sur planche à découper en bois

Les côtes de porc et autres produits carnés similaires peuvent être notoirement difficiles à découper, même avec la technologie à jet d'eau de 4000 bars - désormais utilisée dans le monde entier pour le parage et le portionnement de la volaille, des flancs de porc, des tranches de jambon et de la viande rouge - que DSI (qui fait maintenant partie de JBT) a été la première à mettre au point il y a plus de 30 ans. Cependant, le système de découpe au jet d'eau 6000 bars récemment introduit par DSI offre désormais aux transformateurs un moyen d'obtenir des performances de découpe supérieures sur des produits alimentaires plus difficiles.

Le système à pression plus élevée, qui peut entraîner des économies de main-d'œuvre significatives et une amélioration de la qualité du produit, permet au traitement automatisé d'atteindre de nouvelles applications, et n'est qu'une des nouvelles solutions que JBT a introduites pour les transformateurs de porc.

Le système DSI pour l'application de côtes de porc est un autre ajout récent au portefeuille de JBT, qui permet aux transformateurs d'automatiser le processus généralement laborieux de la division de racks de porc complets. Le logiciel de portionnement Q-LINK de DSI permet de couper entre les côtes pour créer des paquets de détail à des vitesses de bande de 9 à 12 mètres par minute. Le logiciel permet également au transformateur de remplir les commandes puis de passer au code produit suivant, ou bien il peut contribuer à optimiser les rendements en utilisant les solutions de numérisation et de triage DSI en aval.

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Gain de place
DSI a apporté de nouvelles améliorations à ses systèmes à jet d'eau avec le DSI 800 S, une solution de portionnement modulaire et extensible, qui présente une ventilation et une capture du jet améliorées pour réduire le brouillard et le bruit générés par le processus de découpe au jet d'eau. Le système, qui est disponible en deux, quatre, six ou huit couteaux pour permettre l'expansion de la production, comprend un assemblage de couteaux amélioré pour une meilleure performance et une plus longue durée de vie, tout en réduisant les temps d'arrêt pour la maintenance.

Toutefois, l'un de ses plus grands avantages réside peut-être dans l'optimisation de la capacité. Le DSI 800 S est le système de découpe au jet d'eau le plus étroit disponible à ce jour, offrant une capacité de production supérieure de 30 % par unité d'espace au sol - un facteur important pour les installations de production surpeuplées.

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