JBT Avure organisera un webinaire gratuit sur la transformation par haute pression le mercredi 3 mars à 10 heures (heure de l'Est) pour discuter de la façon dont la transformation par haute pression peut faire une différence substantielle pour les clients du secteur des fruits de mer, tant en termes de rendement que de profit. Le Dr Errol Raghubeer, vice-président de la science alimentaire chez Avure, sera accompagné de John Hathaway, PDG de Shuck's Maine Lobster, qui nous fera part de son expérience directe de l'utilisation du traitement à haute pression pour les fruits de mer.
Procédé de pasteurisation à froid, le HPP utilise de l'eau purifiée à ultra-haute pression. pour conserver les fruits de mer sans coquille et sans agents pathogènes. Déjà utilisée dans plusieurs segments de l'industrie alimentaire pour inactiver les agents pathogènes d'origine alimentaire, la HPP constitue un procédé approuvé dans l'industrie ostréicole pour l'inactivation de la bactérie Vibro qui présente un risque élevé pour la consommation d'huîtres et d'autres coquillages crus.
En plus de prolonger la durée de conservation et d'améliorer la nutrition, la sensation en bouche et le goût, la HPP sépare 100 % de la chair des carapaces sans utiliser de chaleur et augmente le rendement total en chair de homard de 80 % par rapport à la chaleur.
Lisa Wessels, directrice marketing de JBT Avure pour les technologies HPP, a déclaré : "Notre client John Hathaway de Shuck's Maine Lobster a pu constater la différence que fait la technologie HPP pour les homards. Lorsque vous utilisez la technologie HPP pour les homards, vous obtenez une séparation à 100 % de la chair de la carapace, ce qui n'est jamais le cas avec le décorticage manuel. Le homard retient également plus de liquide après être passé par la méthode HPP que par la méthode manuelle, ce qui contribue à améliorer le poids et à rendre le homard un peu plus rentable."
La HPP peut être utilisée pour tous les types de coquillages, y compris les huîtres, les palourdes et les crevettes.
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