Vous souhaitez améliorer vos opérations de friture industrielle et prolonger la durée de vie et la qualité de votre huile ? La sécheuse M de JBT, très performante, offre la solution. Cette technologie très performante permet non seulement de préserver la qualité de l'huile, mais aussi d'allonger sa durée de vie, ce qui permet aux clients de faire deux fois plus d'économies.
La friteuse M-Fryer utilise 20 % d'huile en moins que les friteuses comparables et offre la possibilité d'utiliser presque indéfiniment la même huile avec une qualité égale, ce qui en fait l'une des solutions de friture les plus durables du marché. Grâce aux performances inégalées de la JBT M-Fryer, les clients peuvent améliorer leur efficacité de friture et maximiser leur rentabilité.
Bart Kivits, responsable des revêtements et des applications de cuisson chez JBT, explique comment cela fonctionne.
Comme tout préparateur culinaire le sait, l'huile est un sujet important lorsqu'il s'agit de friture. L'huile doit être entretenue et maintenue au-dessus d'un seuil de qualité minimum, tout en étant constamment renouvelée. En effet, le danger de frire un produit dans une huile de mauvaise qualité est que celle-ci pénètre à l'intérieur du produit et en affecte la qualité.
Mais comment maintenir de telles pratiques en ces temps de restrictions budgétaires ? La friteuse M de JBT offre une solution simple mais radicale.
En d'autres termes, la friteuse M contient moins d'huile. En fait, par rapport à des friteuses de taille comparable, la M-Fryer contient 20 % d'huile en moins à l'intérieur de la cuve.
Cette simple statistique présente plusieurs avantages majeurs pour les clients. Tout d'abord, la friteuse M nécessite beaucoup moins d'huile.
L'autre concerne l'économie d'huile: lorsque l'huile est utilisée, elle se dégrade lentement et sa qualité diminue progressivement. Dans le même temps, vous faites frire des produits à l'intérieur de la friteuse et ces produits absorbent et éliminent une partie de l'huile. Le système doit donc se réapprovisionner automatiquement en huile.
Il en résulte ce que nous appelons le taux de rotation de l'huile. En d'autres termes, combien de temps faut-il pour que toute l'huile contenue dans la friteuse soit absorbée ? Ce taux de rotation est très important lorsqu'il s'agit de calculer la durée de vie de l'huile dans la friteuse.
Dans la plupart des friteuses, l'huile se dégrade, tandis que de l'huile fraîche est ajoutée et, au bout d'un certain temps, une sorte d'équilibre peut s'établir. Cependant, avec une friteuse à faible volume, la qualité de cette huile peut être maintenue à un niveau plus élevé pendant plus longtemps. Cela se traduit par un avantage significatif pour les clients, permettant un fonctionnement prolongé de la friteuse sans qu'il soit nécessaire de jeter l'huile en raison d'une détérioration de sa qualité.
Contrairement au cycle d'élimination fréquent tous les deux ou trois jours observé dans certaines friteuses, la friteuse M garantit que la qualité de l'huile reste constamment au-dessus du seuil minimum pendant plus longtemps. Si vous avez une petite quantité d'huile dans la friteuse au départ et un bon ratio de production, l'équilibre établi sera probablement supérieur au seuil, ce qui signifie que vous pouvez utiliser l'huile indéfiniment.
Moins il y a d'huile dans la friteuse, plus la qualité de cette huile est élevée pendant toute sa durée de vie. Cela signifie qu'il faut moins d'huile pour remplir la friteuse, qu'il faut moins de chaleur pour atteindre les températures requises et qu'il faut moins de temps pour commencer la cuisson. C'est l'idée maîtresse qui sous-tend la friteuse M et qui, je pense, profitera aux clients pendant de nombreuses années.
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