Aucun propriétaire d'entreprise ne souhaite recevoir une notification d'épidémie de maladie d'origine alimentaire liée à son établissement. Malheureusement, ces cas ne sont que trop fréquents, la FDA américaine faisant état de 48 millions de cas rien qu'aux États-Unis chaque année. Toutefois, en prenant les bonnes précautions, vous pouvez maintenir votre équipement de transformation des aliments dans un état optimal et prévenir la contamination.
En fait, en appliquant quelques mesures et méthodes simples, vous pouvez maintenir votre équipement JBT dans un état optimal et sûr pour les aliments. Par exemple, le fait de s'assurer que les employés chargés du nettoyage sont correctement formés et qu'ils utilisent les bons détergents et les bonnes concentrations de produits chimiques de nettoyage peut contribuer grandement à tenir les bactéries à distance.
Niklas Landby, responsable du soutien aux entreprises de JBT
Selon Niklas Landby, responsable du support commercial chez JBT, de nombreuses entreprises souffrent de problèmes bactériens dus à un nettoyage inadéquat. Afin d'éviter les pièges et les problèmes potentiels dans votre installation de production, un nettoyage, un contrôle et une traçabilité efficaces sont essentiels. Depuis sa création, JBT a acquis une connaissance approfondie de la sécurité alimentaire. Toutes nos solutions sont hygiéniques de par leur conception et faciles à nettoyer et à entretenir. En tant que partenaire engagé, nous sommes impatients de vous aider à améliorer l'hygiène de votre chaîne de production alimentaire.
Causes communes
Landby identifie certaines causes courantes de problèmes bactériens dans les équipements de transformation des aliments, telles que l'utilisation de produits chimiques inappropriés pour le nettoyage, le fait de sauter des étapes de nettoyage ou de procéder dans le mauvais ordre, et le fait de ne pas utiliser suffisamment d'eau dans le système de nettoyage. D'autres problèmes de nettoyage peuvent résulter de l'utilisation de mauvais détergents ou de doses trop élevées, ce qui peut endommager ou corroder l'équipement.
"Nous savons que le processus de nettoyage complet de l'équipement prend du temps et peut être à la fois difficile et coûteux", explique-t-il. "Nous pouvons aider les clients en leur proposant des formations et des solutions spécialement conçues pour un nettoyage rapide, minutieux, sûr et économique des équipements de transformation des aliments.
Comment prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire ?
Quelles sont donc les principales mesures que les clients doivent prendre pour maintenir l'équipement propre et sans danger pour les aliments ? Landby recommande plusieurs mesures clés :
- Entretenir le matériel de nettoyage et veillez à ce qu'il fonctionne correctement. Les inspections régulières et la maintenance préventive sont des facteurs importants pour la sécurité des opérations.
- Utilisez la plateforme OmniBlu™ de JBT: Le nettoyage est souvent effectué par du personnel externalisé et pendant les heures où il n'y a pas ou peu d'autres employés dans l'usine. Pour s'assurer que le nettoyage est effectué de manière cohérente et ordonnée, il faut pouvoir le suivre et le documenter. OmniBlu surveille et mesure le volume et la température de l'eau, l'utilisation et la concentration des produits chimiques de nettoyage et le temps de nettoyage. En outre, OmniBlu vous donne l'assurance que les procédures de nettoyage sont respectées et que les problèmes potentiels de développement bactérien sont évités.
- Formation: Faites appel à du personnel qualifié pour le nettoyage, veillez à ce que les sous-traitants reçoivent une formation certifiée avant de nettoyer l'équipement et assurez une formation sur place pour le personnel et les sous-traitants sur l'utilisation des systèmes de nettoyage. Les procédures et les comportements contribuent largement à garantir que le nettoyage est effectué correctement et qu'il minimise le risque de contamination.
- Utiliser les bons détergents à la bonne concentration lors du mélange de produits chimiques de nettoyage. JBT a développé une série de détergents qui répondent aux exigences rigoureuses de la législation et des clients. Naturellement, tous nos produits sont conçus pour fonctionner dans des installations de production alimentaire. Ils peuvent supporter des températures extrêmes et empêcher la prolifération des bactéries.
L'approche de l'hygiène par la conception de JBT
La sécurité alimentaire commence dès la planche à dessin, où JBT conçoit l'équipement de manière à minimiser toutes les surfaces inutiles et à utiliser le moins de matériaux possible pour éviter les pièges à saletés. C'est ce que nous appelons "l'hygiène par la conception". Cette approche est particulièrement importante dans la zone alimentaire 1, où l'équipement est en contact physique direct avec les produits, et dans les zones alimentaires environnantes où le biofilm peut augmenter le risque de croissance bactérienne.
La prévention de la propagation des maladies d'origine alimentaire est essentielle au succès de toute entreprise de transformation des aliments.
JBT's Frigoscandia GYRoCOMPACT® réduit les parties structurelles, ce qui signifie moins de surfaces à nettoyer, moins d'eau gaspillée et moins de consommation de détergent. Les Enceintes entièrement soudées (FWE) est une autre innovation en matière de conception hygiénique qui associe la désinfection à l'assainissement à la vapeur chaude pour éliminer le risque de biofilm et de croissance microbiologique dans une unité de congélation.
En conclusion, la prévention de la propagation des maladies d'origine alimentaire est cruciale pour le succès de toute entreprise de transformation des aliments. Notre objectif est d'aider nos clients à améliorer leurs connaissances et leur technologie en matière de sécurité alimentaire. Pour ce faire, nous proposons des formations sur site à leur personnel et à leurs sous-traitants sur l'utilisation correcte de nos systèmes de nettoyage.
Grâce à cette formation, nous nous assurons que toutes les étapes du processus de nettoyage sont correctement mises en œuvre, que le programme de nettoyage est validé et que le personnel de nettoyage est bien informé des aspects essentiels de la sécurité alimentaire. En outre, nous sommes en mesure d'aider à la certification de votre personnel de nettoyage.
En suivant les étapes et les méthodes simples recommandées par Niklas Landby, responsable de l'assistance commerciale chez JBT, les entreprises peuvent maintenir leur équipement de transformation des aliments dans des conditions optimales et sûres. Ce faisant, elles peuvent prévenir l'apparition de maladies d'origine alimentaire liées à leurs installations et préserver la santé de leurs clients et la réputation de leur entreprise.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont les inspections, les détergents adaptés et la formation sur site peuvent contribuer à une chaîne de transformation alimentaire efficace et hygiénique, n'hésitez pas à contacter l'un de nos experts en transformation alimentaire.
